بدو_اليقطين_Raoudnews_mostafa_raoud.jpg بذور اليقطين

بذور اليقطين تقاوم الإمساك و هشاشة العظام

 يستهلك الناس بذور اليقطين بشكل واسع، مثلها مثل بذور و هي تفيد في مقاومة الإمساك و هشاشة العظام.

غذاء التخسيس الفائق الذي يمنع هشاشة العظام ويكافح الإمساك

يعتبر هذا الطعام غذاءً مثاليًا وله خصائص مفيدة جدًا لجسمنا.

طعام طبيعي يحتوي على خصائص مفيدة

في عالم التغذية، أصبحت الأطعمة الخارقة رائجة في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن الكثير من الناس يعارضون هذا المصطلح، إلا أن الخبراء في النهاية يستخدمون كلمة “الطعام الفائق” للإشارة إلى طعام طبيعي يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة لجسمنا. لكن كن حذرا، لا تخلط بينه وبين العلاجات “المعجزة” التي ستساعدك على فقدان الوزن بسرعة أو علاج مشكلتك الصحية. ما هو مؤكد هو أنها يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة في الوقاية من بعض الاضطرابات أو الأمراض.

هذه المرة حان الوقت للحديث عن بذور اليقطين. يتم استخراج هذه البذور من اليقطين الشائع وقد استهلكتها الثقافات المختلفة عبر التاريخ بسبب خصائصها الطبية والغذائية. غالبًا ما يطلق عليها أيضًا اسم بذور اليقطين لأنها محمصة قليلاً ويمكن أن تؤكل.

لقد تبين أن بذور اليقطين وجبة خفيفة و صحية تحظى بشعبية كبيرة .

في الواقع، من المثير للاهتمام دمجها في النظام الغذائي، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن، مما يجعلها حاملة للعديد من الفوائد والخصائص للجسم:

1

إنها يحمون قلبك

بذور اليقطين غنية بالمغنيسيوم الذي يعمل على تحسين ضغط الدم لدينا، وبالتالي تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب في المستقبل. مثل العديد من المكسرات الأخرى، بذور اليقطين غنية بالأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة التي تساعد أيضًا في تحقيق هذا الغرض.

أنها تحسن النوم

تعتبر بذور اليقطين مصدرًا رائعًا للتريبتوفان. يحفز هذا الحمض الأميني إنتاج السيروتونين، وهو الهرمون الناقل العصبي للصحة، والذي بدوره يتحول إلى الميلاتونين، الذي يعزز النوم.

4

غني بالكالسيوم

تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم مما يجعلها غذاءً مثالياً لحماية عظامنا، وبالتالي الوقاية من أمراض العظام مثل هشاشة العظام.

تذكر أن هذه معلومات عامة ولا تحل محل نصيحة أحد المتخصصين بأي حال من الأحوال.

و تجدر الإشارة إلى ان استهلاك بدور اليقطين ازداد بشكل كبير في السنوات الأخيرة و باتت محلات بيعه نشطة و يتهافت عليها مستهلكو هدا النوع من البدور بعد أن أصبح الكثير منهم يستفيدون من نصائح الأطباء المتخصصين في داء البروستاتا، حيث يعتبرونه علاجا له، فضلا عن أنها تعتبر مادة غدائية مهمة.

وجبة الهليون-Raoud news- mostafa raoud-image-quinoa

الهليون في وجبات الكيش و الريزوتو

ceviche-shutterstock_1651156984-1024x536.jpeg_Raoudnews.webp

ceviche-shutterstock_1651156984-1024×536.jpeg_Raoudnews.webp

بقلم: المصطفى روض

بالرغم من أن الطبخ المغربي و ما يوفره من وجبات متنوعة يحتل مكانة خاصة ضمن خريطة الغذاء العالمي و الإشادة القوية به من خبراء التغذية في مختلف البلدان، إلا أنه لا يستعمل العديد من المواد الهامة في وجباته، و أحيانا بعضها الآخر يكون محدود الاستعمال، علما أن المواد المهملة في الطبخ المغربي هي ذات قيمة شاملة وكبيرة. 

و سأشير اليوم لواحدة من هذه المواد الهامة و هي مادة الهليون، و يتعلق الأمر بنبات يسمى بالفرنسية Aspergrs، و هو يستعمل كثيرا في وجبات الغذاء الفرنسي و الإيطالي و الإسباني، و تتنوع وجبات الهليون كما تتنوع أذواق مستهلكيها، فهناك من يرغب في استهلاك الهليون المعد في أحد أنواع الكيش الفرنسي، و آخرين يستهويهم استهلاكه في وجبات اسباكيتي أو الريزوتو المحتوي على جمبري (قمرون) أو أنواع من السمك… 

و في الغرب معروفة جيدا المميزات الغذائية و الصحية لطعام الهليون اللذيذ والخفيف الذي يتناسب مع أجواء الربيع والصيف إلا انه غائب كليا في الوجبات الغذائية المغربية بشكل خاص و العربية بشكل عام. 

وجبة الهلوين بالسلمون المبخر و مورزاريلا

و ثمة أسباب كثيرة لهذا الغياب يفسرها أحد الطباخين السوريين بأن أسعاره باهظة، و زراعته في بلداننا العربية قليلة، فضلا عن الجهل بطرق طبخه أو صعوبة إعداده، علما أنه لا يحتاج إلى خبرة عالية طالما أن إعداده يتم بعدة طرق من قلي و تبخير و سلق. 

و منذ الصغر كان يثيرني شكل هذا النبات، اكتشفته بعد أن أصبح لدي ميل لتعلم الطبخ بفضل التأثير القوي الذي تركته في أمي الحنون التي كانت تثقن صناعة العديد من وجبات الطبخ العالمي بحكم مهنتها. 

اسباراغوس ظل عالقا في ذهني منذ تعرفت عليه لأول مرة

و أتذكر ان هذا النبات ظل عالقا في ذهني منذ اكتشفته للمرة الأولى في سوق منطقة عين السبع القريب من سينما بوليو، و الذي كان الفرنسيون يتوجهون إليه لشراء المواد المفضلة لديهم. 

و فيما بعد ستقع عيني على الهليون معروضا بكثرة في السوق المركزي وسط المدينة، و لم تتح لي الفرصة في أكل أي من وجباته استجابة لرغبة دفينة رافقتني منذ الصغر، و أنا تلميذ أدرس في مدرسة ابتدائية بعين السبع، إلى أن سنحت لي الفرصة، و أنا شاب في العشرينات بمدينة بارشلونة عاصمة كطلونيا، حيث رمقته أولا، في السوق المركزي المحايد لساحة “لاس رامبلاس”، و بعدها أصبحت، بين الفينة و الأخرى، استهلك أكل وجباته في العديد من المطاعم، و هناك يطلقون عليه اسم “اسباراغوس”. 

وجبة الريزوتو بجمبري و الهلوين

ما هو إذن هذا النبات السحري المسمى الهليون الذي لا يستهلكه المغاربة بشكل خاص و العرب بشكل عام؟ 

الهيلوين نبات شكله مستقيم و ممدود مثل القلم، له نكهة مكثفة، و يتميز بتنوع ألوانه الثلاثة (أرجواني، أبيض و أخضر)، و هو نبات يمكن أن يكون بريا أو مزروعا. 

حزمة الهليون بنوعيه الأخضر و الابيض

الهليون طبخه لذيذ، غير إن إعداده يحتاج إلى تنظيفه بطريقة سليمة. و للقيام بذلك، لا بد أولا من وضعه في ماء بارد و غسله جيدا مع الحرص على عدم أتلاف أو كسر بعض أطرافه، و بعدها يوضع على منشفة نظيفة لتجفيفه بعناية. تلي هذه الخطوة، إزالة الجزء الصلب من الجذع، باستعمال اليد بدل السكين حيث نعمل على ثنيه قليلا لينكسر و يتم التخلص من ذلك الجزء الصلب الذي إذا تم الاحتفاظ به سوف يكون غير مفيد لحظة مضغه، علما أن ليس كل نبات الهليون يحتوي جذعه على الجزء الصلب. 

Asparagus_soup_Raoudnews_mostafa_raoud.jpg

Asparagus_soup_Raoudnews_mostafa_raoud.jpg

       نبات الهليون

الهليون معروف عند الاوروبيين بقيمته المزدوجة الغذائية و الصحية، حيث يؤكد الخبراء أن نوعه الأخضر غني بالمواد المغذية و قليل الدهون ما يجعله غذاء محدد للراغبين في فقدان وزنهم الزائد، ذلك انه يحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام، بالمقابل هو غني بالماء مما يساعد على ترطيب الجسم و إشباعه، فضلا عن كونه غني بالألياف و مدر للبول، و هو ما يجعله مساعدا على تقليل احتباس السوائل و إزالة السموم من الجسم كما أنه مضاد للأكسدة و غني بالفيتامينات. 

و بعيدا عن الخصائص الغذائية و المميزاته الصحية لنبات الهليون، سأعرض وجبة هلوين من إبداعي الخاص صنتعها خارج كل ما تركه الطبخ الغربي من تراث غذائي له علاقة  بنبات الهيلوين، و كنت أعدها باستمرار منذ أبدعت وجبتها لأول مرة في مدينة أطلانطا، و يتعلق الأمر بوجبة كيش معدة بالهليون و الجزر و اللوز، و كان آخر مرة قمت بإعدادها عام 2016 بمدينة سانتياغو حيث حضرتها في إطار دروس تعليمية لفائدة صديقة كانت ترغب في تعلم الطبخ المغربي، و اقترحت عليها فكرة الوجبة، فرغبت في تعلمها. 

عندما أعددتها في مطبخ الإقامة التي كنت أسكنها و القريبة من القصر الجمهوري، و كان قاطنوها، معظمهم من اللاجئين الفنزويليين، اضطررت رفقة صديقتي، أن نشرك كل من تواجد منهم في الصالون المشترك في أكل تلك الطبخة اللذيذة المعدة بنبات الهليون. 

 في الحلقة القادمة  سنواصل حديثنا عن نبات الهليون و وجباته اللذيذة مع تقديم وصفة لوجبتي الخاصة إلى جانب وصفات لوجبات أخرى قد تكون رهن إشارة كل من يرغب في تعلم إعدادها و تذوقها، و لما لا إضافتها إلى وجباته المفضلة.

risotto_de_esparragos_Raoudnews.com_mostafa_raoud.jpg
risotto_de_esparragos_Raoudnews.com_mostafa_raoud.jpg

الريزوتو بالهليون

مطبخ المواجهة-Raoud news- mostafa raoud-image-quinoa

حوار الشعوب من خلال الطبخ

روض نيوز

هل هناك إمكانية لخلق وتعزيز التفاهم والحوار والمساهمة في السلام بين الشعوب من خلال فنون الطهي؟
تناولت الصحفية الألمانية لاورا أوفرماير هذه القضية لصالح في استقراء لمقاربتها المنشورة بموقع “قنطرة”، حيث سلطت الضوء على أهمية الطبخ باعتباره حوارًا ثقافيًا بين الشعوب.. تحدثت لورا في مقاربتها الصحفية عن تجربة مطعم أمريكي يعكس نفس المفهوم  الذي تتبناه من خلال رأيها الذي يعتبر أن فنون الطبخ تعد نموذجًا ملائما للحوار والتفاهم بين الشعوب. و من أجل استفادة قراء مدونة روض برس بمقاربة الصحفية الألمانية أوفرايمر، اخترنا إعادة نشرها للتعرف على نموذج آخر من تقريب الشعوب عير التفاهم بواسطة الطبخ. 

مطبخ المواجهة: “طعام من أرض الأعداء”

 هل يمكن أن تساهم الوجبات المشتركة في السلام؟ ليس هناك شك في أنه من خلال ثقافة الطعام الخاصة بالشعوب ، على الأقل ، يمكن للناس أن يجتمعوا معًا ويكسروا الأحكام المسبقة ، فضلاً عن فهم عوالمهم الخاصة بشكل أفضل. ربما لا توجد ثقافة تقريبًا ليس للطعام فيها قيمة اجتماعية عالية. يخلق الطعام المشترك حالة من الترابط والتقارب والثقة، فضلاً عن توفير مساحة للتفاعل والتواصل، سواء بين الأصدقاء أو العائلة أو شركاء العمل أو العشاق

            الطعام بيئة مثالية لضمان اللقاء والحوار 

نحن نعيش الآن في وقت تزداد فيه أهمية الحوار بين الثقافات وتزداد أهمية الحاجة إلى تقليل الاختلافات والأحكام المسبقة. الطبخ هو وسيلة لتجاوز هذه الاختلافات. من ناحية، فإن هذا الطابع العالمي متعدد الثقافات لديه القدرة على الجمع بين الناس وخلق التسامح، ومن ناحية أخرى، فإن الخصائص المحددة ثقافيًا للطعام – ليس فقط المكونات والتوابل، ولكن أيضًا العادات والتقاليد – تسمح بتقارب حذر مع ثقافة أجنبية. استخدم الفنانان الأمريكيان جون روبين ودون ويلسكي فنون الطبخ في مشاريعهم السياسية لعدة سنوات، وبالتالي أثارا اهتماما عاما لدى الاوساط الامريكية. ففي عام 2009، افتتحا مطعما للوجبات الأمريكية الجاهزة بمدينة بيتسبرغ (ولاية بنسلفانيا)، و أطلقا عليه اسم مطعم المواجهة، و يقدم هذا المطعم وفق اختيار الفنانين الامريكيين وجبات و أطعمة حصرية من البلدان المتعارضة مع الولايات المتحدة الأمريكية. اعتمادًا على الوضع السياسي الحالي، تتغير بؤرة الاهتمام الإقليمي بشكل دوري، ومعه قائمة الطعام أو “المينو”، بدأ المطعم في تقديم وجبات الطعام الإيرانية، تليها وجبات أفغانستان، ثم فنزويلا، وكوبا، وكوريا الشمالية، والآن فلسطين.

           عندما تقود الشهية للطعام إلى السياسة

قبل كل شيء، أحدثت النسخة من الطعام الفلسطيني في”مطبخ المواجهة” ضجة في الولايات المتحدة. يعمل هذا المشروع، قبل كل شيء ، على فضح سمعة خطاب الاستقطاب الإعلامي السائد هناك حتى يفكر رواد المطعم ويتناقشوا، حسب تأكيد جون روبن، أحد المشرفين على المشروع. بالإضافة إلى تقديم الطعام من مناطق النزاع، يستضيف هذا المطعم معلومات ومناقشات حول القضايا و الاحداث السياسية الحالية. و حول هذه الأحداث، يتحدث الأشخاص، رواد المطعم، من البلدان المعنية بشكل أساسي عن القضايا السياسية،

ZTSsos4GBx67rnaDM-salmon.jpg

ZTSsos4GBx67rnaDM-salmon.jpg

ولكن أيضًا عن القضايا الاجتماعية للحياة اليومية. يقول جون روبن: “نريد التغلب على الصور النمطية والأحكام المسبقة، وجعل ضيوفنا يفكرون ويتناقشون، بالإضافة إلى تحدي الخطاب المستقطب والعرض غير الملائم للسياسيين ووسائل الإعلام”. 

حتى الآن، تعتبر النسخة الفلسطينية من طعام “مطبخ المواجهة” الأكثر نجاحًا والأكثر إثارة للجدل في الوقت نفسه. ولأول مرة، يتم انتقاد هذا المشروع علانية واتهامه بـ “الدعاية المعادية لإسرائيل”. حتى التهديد بالقتل أجبر منظمي المشروع على إغلاق المطعم لعدة أسابيع في نوفمبر 2014 قبل أن يعيد استئناف نشاطه. لذلك صُدم جون روبن من ردود الفعل هذه، لكنه مع ذلك يرى أنها تعزز ثقته في رسالة مطعمه، مطعم المواجهة، و في نفس الوقت، يقول، “هناك أصوات لا يريد المجتمع الأمريكي سماعها. في الواقع، كل الانتقادات تتناقض بشكل صارخ مع الدعم الذي نراه يوميا في مطعمنا من عامة الناس”.

التبولة_شامية_Raoudnews_mostafa_raoud.jpg قصة تعلمي التبولة

قصة تعلمي اعداد التبولة في الشام

بقلم: المصطفى روض

عندما دخلت دمشق و بدأت اندمج رويدا رويدا مع عادات سكانها و عاميتهم و طبخهم عام 1983، كانت تسحرني تسميات بعض وجبات الطبخ الشامي. 

و كعادتي، عندما أصاب بهوس تعلم طبخ و إعداد أي نوع من الأكلات، أعمل جاهدا منذ البداية على الاهتمام به إلى حين تسنح الفرصة حتى أجد من يساعدني في تعلم وصفته و طريقة إعداده.

 انشغلت في البداية سنة 1984 بسلاطة التبولة التي لم يكن ينبع سحرها من طعمها فقط، و إنما كذلك من سيميولوجية التسمية: التبولة و فعلها تبل، أي وضع التوابل على الاكل لإضفاء الطعم المطلوب عليه.

و تعتبر التبولة سلأطة لبنانية بامتياز و يسمونها ملكة السلاطات لما تحتويه من مواد غنية غذائيا و صحيا، و التي لم تخجل إسرائيل من سرقتها و الإدعاء أمام الغرب الرأسمالي بأن التبولة من صنعها و جزء من تراثها الغذائي على غرار ما تفعله مع باقي الاكلات العربية الفلسطينية. 

و ذات يوم، وجدت الفرصة ثمينة لتعلمها عندما خرجت مع مجموعة من طلبة كلية الآداب و العلوم الإنسانية في نزهة بمنطقة الغوطة المحيطة بمدينة دمشق و المحتوية على بساتين و أشجار مثمرة كثيرة و شلالات و عدة فروع لنهر بردى الشهير، و أرضها خصبة كما أن مياهها الغزيرة تمتاز بجودتها و بعذوبة استثنائية، فضلا عن أن الغوطة توجد بها أفضل العصافير و الطيور في العالم. 

و في داخل إحدى بساتينها الخلابة فرشنا الأرض المعشوشبة و جلسنا نستمع إلى كوكتيل من الأغاني و الموسيقى الفلسطينية و اللبنانية و السورية بحسب الاذواق، و المجموعة كانت مشكلة من طلبة ينتمون إلى بلدان المشرق العربي، و في لحظة بدأت طالبة لبنانية في وضع البقدونس و البندورة و البصل الطويل و مواد أخرى فوق صحن، اقتربت منها، فقالت لي أنها ستحضر سلأطة التبولة،

و وجدت الفرصة مناسبة لكي أتعلم منها طريقة تحضيرها، و حبذت الفكرة عندما عرفت أنني مهووس بفكرة تعلمها. 

تعلمت التبولة على يد لبنانية و لاحقا أعدها في أي بلد في العالم احل فيه

و منذ ذلك اليوم الذي تعلمت فيه التبولة على يد تلك اللبنانية، و أنا أعدها في كل مكان من العالم كنت أزوره. التبولة تحتاج إلى دقة عالية، و هناك من يتباهى بتحضال القزبر بدل البقدونس لعدم قدرته على التمييز بينهما. وهذا ما عاينته ذات مرة في برنامج للطبخ بالتلفزة الأرجنتينية عندما كنت في التشيلي، و كان الشاف يعد التبولة بالقزبر.

لا بد من استعمال البقدونس (المعدنوس)، و هي المادة الرئيسية، يضاف إليه البصل الطويل باستعماله كاملا بما فيه الجزء الأخضر، و قليل من البندورة و ورقتين من النعناع و فصة ثوم واحدة، و قليل من الخيار و مادة البرغل، و عندما لا يكون البرغل متوفرا، يستعمل الكسكس.

ولا يستعمل الخل، و إنما فقط عصير الحامض و زيت الزيتون و الملح حسب الذوق، و هي ذاتها الصلصة المستعملة في السلاطة اليونانية الشهيرة. و على منوال هذه السلاطة الطيبة بدأت تظهر سلاطات تبولة، بدل البقدونس، يستعمل السبانخ أو الزعتر… على أية حال، فكرة التبولة سلاطة الغاية منها أكثر من مجرد الانتفاع بها غذائيا، و إنما الجانب الصحي الذي يكمن فيما تحتويه مادة البقدونس من معادن و فيتامينات مهمة يحتاجها جسم الانسان.